卤猪肝
“ 猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。猪肝的营养很高，用卤的方法来做，不仅美味，而且适合下酒，有解毒功能哦~”
[主料]
猪肝：500g
[辅料]
香油：适量
盐：适量
姜：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
蒜：适量
料酒：适量
老抽：适量
醋：适量
芹菜叶：适量
口味：五香
工艺：卤
耗时：一小时
难度：简单
[卤猪肝的做法步骤]
1、猪肝在水龙头下冲洗十分钟，用力挤出其中的血水。再用适量淡盐水浸泡二十分钟。
2、姜切条，准备八角、桂皮、香叶。
3、锅内放适量水烧开将猪肝放入烫至表面变色捞出冲洗掉浮沫。
4、砂锅内放入适量水，将盐，八角香叶姜桂皮放入，少许老抽少许料酒，烧开十分钟。
5、将猪肝放入，大火煮开二十分钟，改小火焖十分钟，用筷子捣一下，能扎透即可关火，继续浸泡半个小时。
6、捞出切片，用芹菜叶装饰。
7、将蒜捣碎，倒入适量醋，少许香油，搅拌均匀。
8、将调好的料汁倒在猪肝上即可。
[小窍门]
猪肝要多冲洗一段时间，挤出其中的血水，煮的时候加适量料酒可以去腥。卤好的猪肝多浸泡一段时间口味更好。
芹菜叶是起装饰作用的，如果没有也可以不用或者用其他菜代替。
使用的厨具：汤锅、砂锅
所属分类： 凉菜 家常菜