绿豆蓉冰皮月饼
[主料]
澄粉：50克
糯米粉：90克
粟粉：10克
牛奶：180ml
白糖：适量
植物油：10ml
去皮绿豆：250克
油：适量
[辅料]
糕粉：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[绿豆蓉冰皮月饼的做法步骤]
1、去皮绿豆洗净泡过夜，放入电饭煲内，加适量水（刚浸过绿豆），加入10%左右的白糖（视自己适合的甜度），选择煲粥功能，煲1小时，取出用搅拌机打成泥，然后用不粘锅加适量油，炒至可以用手捏成团的状态。
2、牛奶加入10ml油，打至不仔细看不出油的状态，再加入50克白糖打至糖融化，筛入预先混合过筛的粉类，用筷子搅拌成糊状，盛浅盘入蒸锅大火蒸15分钟（水开后再放入）。
3、蒸熟后趁热用筷子沿同一方向搅至顺滑，用保鲜膜盖好静止1-2小时。
4、炒好的绿豆蓉分成每20克一份。
5、静止后的粉也分成每20克一份。
6、静止后的粉也分成每20克一份。
7、将粉皮用手捏薄，包入馅料，收口朝下放，依次包好所有。
8、模具洒些糕粉，包好的冰皮月饼也滚上一层糕粉防粘，放入模具，收口朝上，压实后倒扣出模，摆入纸托。大功告成！
[小窍门]
第6步最好戴上一次性手套操作，因为粉比较粘手，戴上手套后就不粘，而且卫生。我没有一次性手套，就两手分别套一个小号保鲜袋。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
所属分类： 糕点