炸肉条
“ 刚炸好的肉条焦香味十足，一点也不比牛肉干逊色，可以当作零食。剩下的保存在密封袋里冷冻保存，同白菜豆腐一起炖又是另一番风味。”
[主料]
猪后臀尖：500g
[辅料]
红薯淀粉：适量
葱：适量
姜：适量
[调料]
料酒：1匙
食盐：适量
五香粉：1匙
白胡椒粉：半匙
生抽：2匙
蚝油：1匙
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[炸肉条的做法步骤]
1、猪肉洗净，切成食指粗细的条，加入适量料酒、葱姜水和少许食用盐腌制1小时。加入1勺五香粉、半勺白胡椒粉、2勺生抽、1勺蚝油，用手将调料和肉条揉抓均匀。
2、倒入红薯淀粉和适量清水，用手充分搅拌均匀。
3、每根肉条上都能均匀的裹上一层淀粉糊。水要分次慢慢加入，避免一次加过量，淀粉糊呈粘稠状可以在肉上挂均匀即可。
4、锅中加油大火烧至5成热，放一块肉试一下油温，以肉的周围冒出丰富的小气泡为宜。炸制过程保持中火，将肉一条一条分散地放入锅中，避免肉之间粘连。炸制半分钟后再用铲子翻动肉条，粘连的部位用锅铲或筷子轻轻抖散，随着肉外表炸透定型，粘连的地方很容易散开。
5、肉炸熟后用笊篱捞出来，调成大火，油温升至六、七成热，将肉条再次复炸，大约20秒表皮收缩焦脆即可。
6、可以直接当作零食吃。
使用的厨具：炒锅
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