感受蛋糕的幸福滋味——法式全蛋海绵蛋糕“ 海绵蛋糕有两种做法,全蛋打发和分蛋打法。全蛋是最传统的做法,虽然不如戚风蛋糕那么细腻,但那份油润蓬松的口感同样有着无可替代的魅力。”
[主料]
鸡蛋:300克
低筋面粉:180克
白砂糖:150克
色拉油:50克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:半小时
难度:普通
[法式全蛋海绵蛋糕的做法步骤]
1、鸡蛋一次性加入全部的糖。
2、不断地搅打,鸡蛋液产生泡沫。
3、并且渐渐变浓稠。
4、提起打蛋器,滴落的蛋糊不会马上消失,蛋糊可以画出纹路就可以了。
5、加入色拉油搅拌均匀。
6、面粉过筛。
7、分次加入面粉,搅拌均匀。
8、倒入模具中,端起来用力震一下,把内部的大气泡震出来,使表面平整。
9、送进预热好的烤箱中,中层,上下火,180°,25分钟即可。
[小窍门]
1、、鸡蛋提前回温有助于打发,最好在40°。可以将打蛋盆放在温水中打发。
2、、加入面粉时,不可超之过急,要分3-4次加入,绝对不可以一次性加入,否则很难搅拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。
3、、可以将色拉油换成液化的黄油,这样会更香,但不能使用气味较大的花生油、橄榄油。推荐玉米油、葵花籽油、色拉油。
4、、搅拌手法一定要是小心地从底部往上翻,不可以打圈、化圈。
5、、蛋糕糊会有一定的浓稠度,尽量不要有大气泡产生。
6、、烘烤时间不要太长,否则蛋糕口感发干。
7、、用牙签插进烤好的蛋糕的内部,拔出来没有粘上蛋糕,就说明熟了。
8、、每台烤箱的功率都不同的,根据自家烤箱的情况调节烘焙时间。
9、、早上光线不太好,所以图片有些暗,请谅解。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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