双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头
“ 正反只是相对而言的。称之为反卷只是相较于此前白面卷在外面的黑芝麻馒头而言的。自己很喜欢黑芝麻的馒头，这个反卷做给自己，加的黑芝麻量比较大，看上去黑黑的。”
[主料]
面粉：150克
水：75克
干酵母：1.5克
黑芝麻粉：20克
植物油：3.5克
白砂糖：9克
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[黑芝麻双色馒头的做法步骤]
1、准备用料
2、将酵母用水化开
3、将面粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液
4、和成三光面团
5、分割成大小两个面团
6、将小面团放在一边松弛，大面团中加入黑芝麻粉
7、揉成黑芝麻面团
8、将两个面团分别擀成长方形
9、在黑芝麻面团上刷水
10、放上白面团
11、切去不整齐的四边
12、在白面团上刷水
13、卷成长条，从中间向两边揉搓，使粗细一致
14、切成大小均等的面坯
15、放入蒸笼，加盖醒发20分钟
16、醒发结束，开中大火蒸制
17、上汽后蒸15分钟，关火焖3-5分钟
18、出笼
[小窍门]
三光面团即手光、盆光、面光；
大小面团的重量比例大约为5:3
关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜