麻辣小龙虾
“ 簋街，麻小，夏夜，这三个词穿起来你会联想到什么？当然是在炎热的夜晚去簋街吃麻小。
麻辣小龙虾是簋街最具有特色的一道菜。簋街的麻小辉煌时，在长达一千四百米长的簋街，一百零六家店铺卖麻小，一天大约能卖出三万公斤。可用虾流成河、人潮如涌来形容，小龙虾虾肉新鲜弹牙，味儿重，够麻辣，吃得人大呼过瘾，这样的诱惑有谁能挡住呢？”
[主料]
小龙虾：适量
[辅料]
大蒜：适量
姜：适量
葱段：适量
八角：2粒
香叶：2片
花椒：少许
干辣椒：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：2勺
啤酒：一听
白酒：1勺
盐：1/2勺
白糖：1/3勺
食用油：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣小龙虾的做法步骤]
1、葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。
2、小龙虾倒入清水中，加盐和香油，养半天让小龙虾吐脏，用牙刷刷干净。
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出肠线。
4、锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。
5、加入2勺郫县豆瓣酱，改小火炒出红油。
6、转大火将沥水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒。
7、待小龙虾变成火红色，烹入1勺白酒翻炒均匀。
8、调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺，翻炒几下。
9、倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。
10、盖上盖子，改至中火焖烧。
11、焖烧至汤汁剩1/3时，改至大火收汁即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 海鲜 常见菜式 湘菜 徽菜 老人 宵夜 朋友聚餐 夏季食谱