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[我爱烘焙]第一次尝试手工白土司
[中种面团] 高筋面粉:220克 即溶酵母粉:3克 鲜奶:130克 [主面团] 高筋面粉:60克 细砂糖:15克 盐:1/2小匙 奶粉:10克 水:40克 [配料] 无盐奶油:15克 口味:奶香 工艺:烤 耗时:廿分钟 难度:普通 [手工白土司的做法步骤] 1、称好中种面团的材料。 2、将材料A全部混合,牛奶慢慢加入,然后用筷子搅匀。 3、手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜进行基本发酵约90分钟。(现在天气热,我基本40分钟就发酵完成了,视实际情况决定。) 4、称好主面团所需要的材料。 5、将做法1的面团和B材料进行混合。 6、揉成光滑的面团。 7、加入无盐黄油。 8、反复对折搓揉。 9、可以拉出大片的薄膜状。 10、面团整圆放入容器里盖上保鲜膜进行第2次发酵约30-40分钟左右。 11、将面团称一下总重,然后进行3等分,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。 12、将面团擀成约20长厘米,宽10厘米的椭圆形。 13、反面后轻轻卷成圆柱体。 14、分别放入土司模内。 15、盖上保鲜膜发酵约半小时至模型的八-九分满,表面刷上蛋液。 16、放入已预热的烤箱低层,上下火170度约30分钟。 17、中途上色后记得加盖锡纸,烤好后脱模晾凉。 [小窍门] 1、.有这本书的朋友可以翻看90页,我就小小的改动了一下,如水我换了鲜奶,如时间我视现情况而定,还有我刷了蛋液,还有烤箱的时间和温度我有改变。 2、.面团放入土司盒,先放中间部位,再放两侧,要等距离排放。 3、.烘烤的时候如果上皮颜色是你想要的时候,记得加盖锡箔纸,如果是带盖的土司盒应该就免了这一步。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 早餐 吐司