红炒鸡
“ 这道红炒鸡，是在大盘鸡的基础上演变而来。因其色泽赤红、香气宜人，做法上体现了红烧的技巧，故名红炒鸡。通过一汆二炒三烧，十五分钟之内，这盘豪迈的红炒鸡就呈现在你的面前，还等什么呢，开吃吧！”
[主料]
鸡：500g
[辅料]
土豆：2个
莴笋：100g
胡萝卜：80g
[配料]
姜片：5片
八角：2个
干辣椒：2个
啤酒：800ml
红烧酱油：25ml
蚝油：25ml
油：适量
水：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[红炒鸡的做法步骤]
1、准备好主要材料。鸡洗净剁成块，土豆去皮切滚刀块，莴笋和胡萝卜去皮切菱形块。
2、炒锅中放入凉水，倒入150g的啤酒，放入鸡肉，进行焯水，开锅之后捞出。
3、在凉水中迅速激一下。时间在20秒左右。
4、炒锅洗净，重新置于火上，倒入油，开中小火。
5、七成热时放入姜片、八角炒香。
6、再放入干辣椒炒一下。
7、倒入蚝油，炒匀。
8、将炒好的料汁盛出来。
9、利用热锅底油，倒入鸡块翻炒出鸡油。
10、倒入刚才炒好的料汁，翻炒均匀。
11、倒入红烧酱油，翻炒均匀。
12、将剩下的啤酒全部倒入（没过鸡块1公分左右），盖上锅盖，保持中火烧10分钟。烧到五分钟的时候倒入土豆块，盖上盖子继续焖烧（此步骤被我不小心删了，大家见谅啊，呜呜）。
13、倒入莴笋片和胡萝卜片，翻炒均匀，盖上锅盖焖烧一两分钟即可。
[小窍门]
1、、给肉类焯水时，要凉水下锅。
2、、鸡块焯水时倒入啤酒，目的使啤酒中的麦芽味儿融入到鸡肉中，使口感鲜香。
3、、鸡肉焯好水后迅速过凉，目的使鸡肉迅速紧缩，吃起来口感有弹性。
4、、炒鸡块，要热锅热油，这样鸡肉中的营养成分会更好的释放出来。
5、、不怕辣的，可以增加干辣椒的量。口味重的，还可以加点盐和味精。
使用的厨具：炒锅
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