彩椒烩猪肝
“ 猪肝要炒得嫩才好吃
这个火候很重要”
[主料]
猪肝：适量
[辅料]
菜椒：1个
红辣椒：1个
木耳：适量
[配料]
郫县豆瓣：适量
泡椒：适量
姜：适量
大蒜：适量
花椒：适量
料酒：适量
生粉：适量
生抽：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[彩椒烩猪肝的做法步骤]
1、猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，清洗干净切薄片。加料酒、盐、定粉、酱油拌均腌制10分钟。
2、炒锅放油，下少许豆瓣酱炒香，然后放青椒、红椒、木耳爆炒出香，然后起锅备用。
3、炒锅放油多一点，烧熟后放姜、蒜、花椒炒香放入猪肝爆炒1分钟，然后转小火将猪肝放至锅一边，锅倾斜让油流到锅另一边，然后放豆瓣酱、泡椒、花椒炒香。猪肝混炒几秒。
4、转大火猪肝与炒香豆瓣酱料混合翻炒几秒，倒入炒好的彩椒爆炒1分钟。
[小窍门]
猪肝一定要用盐水腌制1-2小时，炒猪肝火候一定要掌握好，大火爆炒，炒老了就不好吃了。
木耳是我提前泡好的，炒猪肝要油多，所以放点木耳吸油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜