蒸抹茶蛋糕
“ 喜欢吃蛋糕没烘箱，又怕上火怎么办？来来来，不用烘箱、不上火的蒸蛋糕。可做原味戚风、抹茶戚风，喜欢什么味道可以自行搭配，大体配方是一样的。”
[主料]
鸡蛋：5个
低筋面粉：80g
白糖：80g
牛奶：50g
玉米油：50g
抹茶：3g
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[蒸抹茶蛋糕的做法步骤]
1、把所用材料先称好。
2、蛋黄和蛋清分开。
3、先将牛奶、抹茶、玉米油搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉。
5、翻炒至均匀无颗粒状态。
6、蛋清加几滴柠檬汁，加1/3白糖开始打出大泡。
7、加入1/3白糖继续打发。
8、加入最后1/3的白糖，打发至搅拌器起尖角，倒扣不掉的状态。
9、蛋糕两部分准备好，然后分三次将蛋白和蛋黄混合均匀。
10、先将1/3打发的蛋白加入抹茶蛋黄液中，划Z将两者混合均匀。
11、第二次将1/3的蛋白加入抹茶蛋黄液中混合均匀。
12、最后一次是将抹茶蛋黄液倒入最后的1/3蛋白中混合均匀，倒入蒸盘，用力振几下。
13、先把水烧开，里面盖上一个盖子，防水汽滴到蛋糕中。
14、再盖一盖子，中火蒸50分钟，虚盖5分钟。
15、蒸熟后拿出来振几下，倒扣冷却。
16、蒸蛋糕水份比较多，倒扣会随重力作用自行脱模。
17、用锯齿刀切均匀切开。（没有锯齿刀，用其他刀切也是拉锯式切才能切好柔软的蛋糕）
18、成品。
[小窍门]
蒸的时间大概是45分钟到55分钟，也要看蛋糕大小，火的大小，自家锅具的密封性能。担心蛋糕未熟透可延长至55分钟，保险点。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 甜品 下午茶