【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱，最爱红烧肉
“ 天气转凉后，朋友来家里做客，红烧肉成为指定菜式，非做不可。红烧肉做法大同小异，因个人喜好和口味来烹调，都可以做出自己心中的红烧肉，这就是中式菜最神奇之处。“浓油赤酱”是上海菜的特点，红烧肉这道传统上海菜，让多少英雄美女竞折腰，弃减肥大业而不顾。
好吃的红烧肉有几大窍门，方可使其色香味俱全，外观浓油赤酱、红润诱人，吃起来软糯香滑、咸辣微甜。正宗红烧肉口味偏咸甜，对于无辣不欢的我来说，加点干辣椒来焖，使红烧肉带点江湖味儿，而且开胃好下饭。热腾腾、香喷喷的红烧肉一上桌，朋友便吃得满嘴流油，销魂不已，连吞两大碗白饭，并将席间菜肴一扫而空，连称期待今夜梦中与它相遇……”
[主料]
带皮五花肉：500克
青蒜：2根
[辅料]
姜：3片
八角：2粒
桂皮：1块
月桂叶：2片
干辣椒：6只
油：3汤匙
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
碎冰糖：1汤匙
盐：少许
口味：微辣
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、带皮五花肉洗净，切成麻将大小；青蒜去头尾，洗净切段；姜切片。
22、、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入五花肉焯出血水，捞起沥干水备用。
33、、烧热2汤匙油，倒入碎冰糖煮融化至色变深，倒入五花肉开大火翻炒均匀，炒至焦黄色。
44、、捞起五花肉沥干油，将炒锅洗净拭干水，加入1汤匙油，炒香青蒜、姜片和干辣椒。
55、、加入八角、桂皮和月桂叶炒匀，倒入五花肉快炒至香气溢出。
66、、注入适量清水，以没过五花肉为宜，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽调味上色，加盖大火煮沸。
77、、取一砂锅，倒入五花肉和汤汁，加盖以小火焖1个半小时。
88、、期间要搅拌一下五花肉，避免肉块粘锅烧糊。
99、、加入少许盐调味，洒入青蒜叶拌匀，即可出锅。
[小窍门]
1、、以肥瘦相间的五花肉为主料，最好选五层三花的肚腩肉。
2、、二炒糖色，将冰糖碎炒至焦黄色，倒入五花肉给其上色，同时让猪皮有弹性，口感弹牙。
3、、用生抽调味，老抽上色，使五花肉色泽红黑发亮，酱香味浓，老抽不宜多放，易使红烧肉发黑。
4、、红烧肉属于红焖菜式，应用砂锅小火慢煨，让其霸道油腻的个性，慢慢变得缠绵诱人、肥而不腻，直至入口即化。
5、、红烧肉最后一个关键是收汁，让汤汁裹在肉块上，可使味道更加醇厚，由于用砂锅小火煨的时间较长，最后汤汁都近干，可省却这一步。