香辣虾“ 这个香辣虾,有点干锅的味道,但是辣度我减轻了,因为家里有病号,感冒了不能吃辣。这样做出来的虾,虽然没有白灼的原汁原味,但是增加了不少鲜香,也更开胃下饭,挺适合这样的秋天,没有食欲的日子...”
[主料]
鲜基围虾:一斤
土豆:一个
黄瓜:一根
红椒:两个
[辅料]
蒜瓣:12个
姜:一块
剁椒:半勺
[配料]
盐:半茶匙
郫县豆瓣酱:一勺
料酒:两汤匙
糖:一茶匙
鸡精:三分之一茶匙
口味:中辣
工艺:炒
耗时:半小时
难度:普通
[香辣虾的做法步骤]
1、原料图,虾摘洗干净开背去泥肠。
2、土豆切条,黄瓜切条,红椒切段,姜切片备用。
3、油锅先把土豆炸微黄,下入黄瓜和蒜子,炸一下,捞出,大火烧油复炸一次吐油。
4、虾放入油锅炸变色,也复炸一次。
5、锅里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒匀。
6、放入虾,烹入一汤匙料酒,一茶匙糖,半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。
7、放入炸好的土豆黄瓜蒜子,再加一汤匙料酒,盐半茶匙,晃动锅,土豆均匀沾上汤汁即可。
8、关火,放点鸡精提味。
[小窍门]
这道菜用炸的,虾外酥里嫩。特别好吃。用郫县豆瓣入菜是重口味的必选,但是一定要小火炒到油和酱融合,还要加点白糖,才会好吃。
炸东西的油,可以过滤后,做辣椒油或者香料油,都不错的。
最后一步,不要煮太久,都是熟的东西,沾上汤汁就好了!
使用的厨具:平底锅
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