鮰鱼狮子头
“ 鮰鱼狮子头是江苏的一道名菜，软嫩鲜香，清爽可口。”
[主料]
鮰鱼：1条【约800克】
肥膘：100克
[辅料]
菜心：1把
葱姜：少许
[配料]
盐：4克
味精：3克
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[鮰鱼狮子头的做法步骤]
1、把鮰鱼宰杀，开片。
2、剔除鱼骨和鱼皮。
3、鱼肉切成小丁，葱白和生姜切成葱姜米【葱叶不要加入】
4、肥膘也切成小丁。
5、把鱼丁加入盐和味精搅拌上劲，再加入肥膘拌匀。
6、用手搓成丸子，裹一层芡汁入开水锅中炖制。
7、文火慢炖1.5小时左右。
8、炖好的鮰鱼狮子头。
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