茄香酿豆腐
“ 其实这道菜我是现学现卖，虽然知道客家酿豆腐是客家名菜，凡有宴席必有此道菜，号称“一家煮，十家香”。但是，我很遗憾，既没有吃过也没有见过正宗的客家酿豆腐。在网上搜索出来很多版本，选了一个相对简单的，然后按照自己的口味略做调整，于是有了今天这道山寨版的茄香酿豆腐。
其实我想，比赛不应该是照搬照抄，而是运用各大菜系的烹饪技巧推陈出新，做出更多健康、有创意又好看的美味佳肴，这才是比赛的最终目的吧？
此菜在客家酿豆腐的基础上，加上了番茄，浓浓的茄酱裹住煎得微脆的豆腐，咬一口，茄香混合香菇猪肉的嫩滑鲜美，三重口感，多种味道，保证让你吃了第一口还想吃第二口••• •••”
[主料]
北豆腐：300g
[辅料]
猪肉：100g
香菇：50g
番茄：100g
[配料]
香油：适量
料酒：适量
酱油：适量
盐：适量
香葱：适量
鸡汤：适量
油：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：普通
[茄香酿豆腐的做法步骤]
1、北豆腐、香菇、猪肉和香葱处理好备用。
2、番茄洗净备用。
3、北豆腐切成适当大小的长方体，用刀挖去中间部分。
4、香菇、猪肉、葱白剁成蓉。
5、挖出来的豆腐用刀压碎。
6、把肉蓉和豆腐一起放进一个大碗中，加入淀粉、盐、酱油、料酒、香油搅打至发粘。
7、将馅料填入豆腐中。
8、锅内放油，豆腐丸子逐个放入锅中小火慢煎。
9、煎豆腐的同时将番茄和葱白切好。
10、将豆腐四面煎至金黄。
11、捞出滤干油份放到盘内。
12、另起锅爆香葱白。
13、加入番茄翻炒。
14、加入鸡汤煮沸，放盐、酱油调味，放入豆腐丸子。
15、加盖小火焖一下，让豆腐入味。
16、稍稍收汁，用湿淀粉勾芡即可出锅。
[小窍门]
1、、如果没有鸡汤，直接用清水即可。
2、、汤内加上酱油主要是一个上色的作用，因为用了鸡汤本身已经很鲜美，如果喜欢白一点的颜色可以不放酱油。
使用的厨具：平底锅
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