鱼香角瓜
“ 鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的，鱼香味菜肴以郫县豆瓣酱、鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。
 鱼香味，主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。
 作为调味的一个方面，鱼香味在运用当中，由于所用地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，在口味上主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁；因不同的菜式所需，也表现为清香爽口。
 角瓜：也叫西葫芦。是日常生活中最普通常见的蔬菜之一，做法很多。今天烹制一款鱼香味菜肴----【鱼香角瓜】
  【鱼香角瓜】就是运用以上调味的方法，并结合北方的习惯口味而烹制的一款佳肴。
 其特点是：鱼香味浓郁、成品色泽柔和、口味不腻、是下饭喝酒佳肴。”
[主料]
角瓜：500g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
油：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：40g
醋：适量
生抽：适量
盐：适量
糖：适量
味精：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼香角瓜的做法步骤]
1、角瓜500g，葱姜蒜、郫县豆瓣酱40g。
2、把角瓜切成滚刀块状。
3、把葱姜蒜改刀备用。
4、起锅热油，爆香葱姜蒜。
5、放入郫县豆瓣酱。
6、用小火炒出红油。
7、放入角瓜煸炒。烹入适量醋和生抽。炒至角瓜熟透。
8、放盐糖味精调味。
9、翻炒均匀即可出锅。
10、出锅装盘即可食用。
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