【飞禽走兽篇】：话梅猪手
“ 巧妙地利用话梅的酸酸甜甜，既调动起了胃口，又消除了猪手的肥腻，绵滑酥软。”
[主料]
猪蹄：2只
[辅料]
话梅：适量
芸豆：适量
[配料]
八角：2粒
冰糖：适量
姜：适量
葱：适量
老抽：3勺
生抽：2勺
料酒：适量
山楂干：适量
口味：酸甜
工艺：腌
耗时：数小时
难度：普通
[话梅猪手的做法步骤]
1、用镊子将猪手上细毛清理干净，冲水。
2、猪手斩断切块。
3、锅中放入足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒，将切成小块的猪手放入锅中，煮开即可捞出。
4、将话梅、山楂清洗一下，加入适量水泡1小时。
5、芸豆提前12小时泡发。
6、将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开，再继续煮10分钟，关火放凉。
7、将猪手放入腌汁里，调入盐浸泡6小时以上。
8、锅置火上爆香八角、葱姜片，将冰糖放入锅中炒至棕红色。
9、放入腌制好的猪手翻炒至上色。
10、腌汁锅加温热，将猪手放入锅中。
11、调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆，大火煮开。
12、转小火盖上盖子焖制1.5-2小时，改大火收汁至粘稠即可。
13、特点：绵滑酥软、酸甜开胃。
使用的厨具：煮锅
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