维也纳面包
[主料]
T65小麦面粉：500g
软黄油：75g
精盐：10g
白糖：35g
奶粉：25g
20、度净水：225g（揉面用）
[辅料]
酵母粉：15g
20、度净水：100g（溶解酵母用）
鸡蛋：1个
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[维也纳面包的做法步骤]
1、秤取500g小麦粉放在盆里，加入盐、白糖。
2、挖出一个深窝，倒入一半的水，混合拌匀。
3、称取15g酵母粉，加入100g净水，搅拌使其溶解。
4、将剩余的净水和酵母液倒入【1】，持续搅拌至水完全被面粉吸收。
5、接着放入软黄油（黄油微波炉600w40秒），持续揉面，直至面团光滑为止。
6、将面团盖上微湿的布，开始1小时的基础发酵。
7、发酵结束后，将面团分成6等份，分别聚拢成球状，盖上一块微湿的布，静止15分钟。
8、用手掌将面团轻轻压扁，向内翻折1/3，用手指按压。
9、将面团的另一面也向内翻折略超1/3，也用手指按压。
10、接着对折，将接缝处用掌根压合。
11、双手滚搓面团，成为短棍形状。
12、在铺有烤箱纸的烤盘中放入短棍面团，接缝处朝下。将蛋液涂抹在面团表面。
13、将所有面团放入冰箱，冷藏10分钟。
14、取出后再次涂抹蛋液，并划出腊肠割口。接着开始1小时30分钟的二次发酵。
15、将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至160度。
16、面团放入烤箱前，将50毫升水（配方外）倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙30～45分钟。
17、面包出炉后，自然冷却。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐