步步高升--避风塘年糕炒螃蟹
“ 避风塘炒蟹，是一道经典的粤菜，味道香浓鲜美。年糕炒蟹，一道红红火火的菜，用它来做年菜，寓意步步高升，今天，我来把这两道菜结合在一起，做出这道创新的年菜，避风塘年糕炒螃蟹，祝愿各位事业步步高升，日子红红火火。本来避风塘炒螃蟹一般用的是海里的肉蟹，这次我用的是毛蟹。公毛蟹这个时候膏多肥美，比较切合主题，味道也不错，哈哈。”
[主料]
毛蟹：1斤半
年糕：4两
[辅料]
蒜头：1斤
[配料]
干辣椒：1两
盐：2勺
糖：5勺
油：1斤
味精：半勺
淀粉：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：未知
[避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤]
1、原料：毛蟹
2、将毛蟹洗净剥壳，然后一分为二，用盐，淀粉将切好的螃蟹先腌制一下。
3、准备好辣椒和豆豉
4、将蒜头剁碎，这个菜需要大量的蒜蓉。
5、起油锅，油温五成热时放蒜蓉慢慢炸。
6、等蒜蓉炸至微微泛黄的时候，加入辣椒干一起炸一下。
7、炸好的蒜蓉和辣椒干盛起待用。
8、改大火，下螃蟹入油锅炸至刚熟。
9、炸好的螃蟹盛起待用。
10、年糕用热水泡软
11、将年糕蘸上生粉下锅炸至微黄。
12、炸好的年糕盛起待用。
13、另起油锅，爆香豆豉，下炸好的蒜蓉、干辣椒炒匀。下一勺盐、五勺糖慢炒，炒至糖刚好融化。
14、加入螃蟹，年糕炒匀
15、最后加一点味精就可以了
16、上菜了，呵呵。
[小窍门]
1、、蒜蓉一定要用刀切，炸完后才会成形。
2、、炸年糕前要将年糕泡软，不然吃起来会很硬。
3、、如果想辣一些，可以将干辣椒切开。
4、、盐和糖的比例记住是1:5
使用的厨具：炒锅
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