花生炖鱼
“ 从我的记忆里，这是爷爷最爱吃的一道菜，也是过去家里的待客菜。
过去，可没有现在这些像样的鱼。那时都是杂鱼，也很便宜，一元钱买一大堆，通常放进大锅里，锅是陷在灶里的大铁锅，直径得有半米多。
把鱼放锅底，倒进花生米，灶堂里的柴火烧的很旺，当鱼香的味道从锅盖的缝隙里飘出来的时候，用余火就可以了，水熬干，等待的过程漫长而闷热，打开锅盖，口味醇厚的菜就好了。
真是应了那句话：土的掉渣！”
[主料]
草鱼：900克
[辅料]
花生：150克
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
香菜：适量
[配料]
料酒：20克
生抽：20克
胡椒粉：适量
精盐：适量
白酒：5克
大料：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[花生炖鱼的做法步骤]
1、草鱼。
2、花生用清水浸40分钟。
3、姜、葱、蒜。
4、草鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟。
5、白糖一汤匙，酒一汤匙（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤匙，老抽一汤匙，醋一汤匙调成汁，锅中用姜抹一遍，放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出。
6、炒锅中放入色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末。
7、再次下鱼，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味。
8、下花生、生抽、清水酌量调味，大火加热8分钟,放上香菜即可。
使用的厨具：炒锅
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