蒸酥肉+炸酥肉
“ 蒸酥肉是我们那里非常有名的！
不管那家有大事蒸酥肉是必备的一道大菜！
记得小时侯过年能做来吃小孩子是相当的开心！
现在生活提供了，随时都可以做来吃 ！
蒸酥肉可是我爸爸的拿手菜！”
[主料]
五花肉：适量
地瓜粉条：适量
[辅料]
鸭蛋：适量
地瓜淀粉：适量
[配料]
花椒粉：适量
葱花：适量
盐：适量
料酒：适量
蚝油：适量
酱油：适量
姜末：适量
花椒粒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[蒸酥肉的做法步骤]
1、材料：五花肉(我不太吃肉，所以我换了一部分排骨，想啃啃骨头)泡发地瓜粉丝(红薯粉丝) 
调料： 鸭蛋 地瓜淀粉 花椒粉葱花盐料酒蚝油酱油姜末 花椒粒。
2、切好的肉用少许料酒，盐，姜末腌制20分钟。
3、放入少许花椒粉(在家爸爸用整粒花椒)，打入鸭蛋，慢慢加入地瓜淀粉。
4、彻底搅匀调成糊，稍微调干一点。注:我喜欢吃上面一层厚厚炸过的淀粉，特别香所以淀粉我相对放的多！
5、锅里入半锅油，放几片姜<放姜片是避免油遇到水溅出>
6、油到八成热，把调好的肉糊慢慢入锅，肉刚下锅不要搅动，等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动
7、肉全部下锅后，改小火慢慢炸，其间要经常翻动，避免受热不均，有的炸糊
8、炸至肉变黄即可沥干油出锅炸好的酥肉，就这样吃特别香配上点椒盐不错呢。一次可以多炸一点，放冰箱半个月内吃完，可以拿来煮汤也不错，必定油炸的，偶尔解解馋即可。
9、粉条放入少许酱油，蚝油拌匀。
10、把炸好的酥肉铺在上面。
11、撒上少许花椒粒，加入开水或者高汤八分满。
12、锅里水开后蒸20分钟，出锅撒上葱花即可。
[小窍门]
注:
没有鸭蛋和地瓜淀粉用鸡蛋和其它淀粉也行
不过我爸爸说用鸭蛋和地瓜淀粉炸出来裹的更紧
不能吃麻，花椒份量按个人口味减量
没有高汤用清水代替，当然有高汤更鲜美了
如果酥肉够咸，下面的料就不要放酱油了！
下面的底料可个人喜好换为白粉丝，木耳，竹笋、、、都可以！
蒸之前也可以切片再蒸
我用的碗偏小了点，碗大点可以再加点汤，蒸出来就更好了
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