炖大鹅
“ 高压锅版炖大鹅，肉烂脱骨，香而不腻”
[主料]
大鹅：1只
[辅料]
生抽：4茶匙
老抽：1茶匙
白糖：适量
黄酒：50克
白酒：适量
葱姜蒜：适量
八角：3粒
桂皮：1段
草果：1个
干辣椒：5个
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[炖大鹅的做法步骤]
1、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2、剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4、炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
5、锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。
6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9、加入50克花雕酒。
10、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。
11、高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）
12、成品。
[小窍门]
1、、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色，炒糖色不仅能给食材上色，也能增加风味、也有去腥去异味的效果。
2、、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。
3、、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些
使用的厨具：高压锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐