菌香鸭腿煲仔饭
“ 煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。”
[主料]
鸭腿：2只
大米：适量
菠菜：80g
杏鲍菇：100g
[辅料]
胡椒粉：2g
葱：10g
姜：3g
酱油：5ml
美极鲜：15ml
花生油：25ml
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：三刻钟
难度：高级
[菌香鸭腿煲仔饭的做法步骤]
1、鸭腿切小块加胡椒粉，葱，姜，酱油，美极鲜拌匀腌制30分钟。
2、杏鲍菇洗净切片。
3、菠菜洗净焯水备用。
4、大米淘洗干净用清水浸泡20分钟。
5、热锅下油放入葱姜炝锅。
6、放入腌制好的鸭肉。
7、翻炒至鱼肉出油。
8、盖盖转小火焖5分钟，将鸭肉盛出。
9、汤汁盛入碗中备用。
10、砂锅抹一层油放入大米加适量清水大火煮开。
11、盖盖转中火。
12、煮至大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。
13、将杏鲍菇均匀的铺在大米上。
14、再将鸭肉均匀的铺在上面。
15、盖盖继续焖5分钟。
16、再将汤汁均匀的浇在砂锅中。
17、盖盖再焖5分钟关火。
18、加将菠菜铺在上面。
19、盖盖再焖5分钟即可。
[小窍门]
煲的时候一定要用小火。
使用的厨具：砂锅、平底锅
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