头菜炒肉
“ 头菜，是烟台地区对圆白菜的叫法，其他地方又叫卷心菜、洋白菜、包菜、包心菜、莲花白等。重庆叫它莲花白，因为它生长的状态像一朵盛开的莲花，但水土原因，重庆的莲花白长得更大就更嫩更水灵更脆，口感自然更好。重庆对莲花白的吃法有很多，炝炒、凉拌、腌制、做汤、下面条，都很好吃。今天和大家分享一道头菜炒肉。今天和”
[主料]
头菜：500克
瘦猪肉：250克
[辅料]
葱：一根
花生油：50克
郫县豆瓣：一勺
酱油：一勺
姜：少许
花椒：少许
鸡精：少许
糖：少许
味精：适量
口味：原味
难度：未知
[头菜炒肉的做法步骤]
1、头菜用手撕块，梗用刀切薄片，用水泡一泡，可以加少许小苏打跑几分钟，去除大部分农药。然后洗净，沥水。
2、猪肉切片，放入少许酱油、花生油，抓少许淀粉，使劲抓匀至上劲。放入姜丝、花椒备用。猪肉以里脊、梅花肉、前槽肉为上。
3、锅洗净，烧热，放入适量的花生油。
4、七成热时，倒入肉片，翻炒均匀。
5、肉片变色吐油后，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，没有郫县豆瓣，可以使用蒜蓉辣酱。
6、加入葱段和少许盐和糖，翻炒均匀。
7、肉片断生后，盛出，国内留底油。
8、倒入头菜。
9、翻炒均匀后，加盖至头菜变软，加入适量盐，炒匀。
10、再加入炒好的肉片，少许鸡精味精，翻炒均匀，即可装盘。。
11、成品。
12、成品。
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