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鱼香肉丝,小美的美食
“ 小美深知切肉丝的刀工不好,不是太短就是腌制后容易折断,这次特地买的肉丝,结果买回来的肉丝还不如自己乱切的,好好的一道菜,颜值要毁在这肉丝上。 我记得高中毕业的时候,隔三差五的做鱼香肉丝,7.8年前那时候找资料都是上百度,哪里用什么APP,百度到鱼香肉丝的注意事项和用料,到现在依然记得酱油、醋、白糖的比例。” [腌制] 肉丝:适量 酱油:适量 生粉:适量 食用油:适量 [配菜] 青椒:适量 胡萝卜:适量 木耳:适量 [配料] 大葱:适量 蒜:适量 姜:适量 油:适量 [调味] 酱油:适量 白糖:适量 醋:适量 [勾芡] 生粉:适量 水:适量 口味:鱼香 工艺:炒 耗时:廿分钟 难度:普通 [鱼香肉丝的做法步骤] 1、大葱、姜、蒜准备好,酱油、醋、白糖(2:2:1)准备好放在一个小碗中。 2、肉丝用生粉、酱油、食用油腌制均匀待用。青椒、胡萝卜、木耳切丝。 3、热锅温油,放入腌制好的肉丝。 4、翻炒变色,立马捞出。 5、热锅温油,放入姜、蒜、大葱、豆瓣酱煸香(图片豆瓣酱放入后照片忘拍请忽略呢)。 6、随后放胡萝卜、木耳翻炒均匀。 7、下肉丝、青椒和准备好的酱油、醋、白糖(2:2:1)。 8、混合均匀后,生粉加水混合均匀勾芡出锅即可。 [小窍门] •肉丝腌制的时候,放入些许食用油,可以防止肉丝粘锅,温油下肉丝也是防止粘锅的一个方法呢。 •酱油、醋、白糖(2:2:1)先调配好,放入的时候根据食材的量来决定放多少,放入的时候记得要搅拌均匀呢,白糖都在最底部。 •胡萝卜的丝不建议切太细,太细炒到最后就没形了,小美这个就是切太细了。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜