地三鲜
“ 东北人喜欢吃的大菜之一，地三鲜素菜比肉都好吃。口感软糯香醇，如果你来东北必须要吃这个菜哈。正经的东北味道。因为夏季东北盛产土豆茄子和辣椒，这个味道一般的地方是没有的，特定就是东北的地产老味道。”
[主料]
土豆：适量
茄子：一个
大辣椒：一个
大蒜：适量
葱：适量
米椒：一个
[辅料]
蚝油：适量
植物油：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：一勺
口味：其他
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[地三鲜的做法步骤]
1、茄子最好不要用刀切，用手掰成块。土豆用刀别一下一块一块的，大辣椒用手掰开，其实道理是一样的，这样做的菜好吃，这样没有铁锈味道。
2、冷油下锅炸土豆块，不断的翻动一下，炸的色泽金黄就可以捞出来备用。
3、茄子很吃油，事先用清水冲洗下，这样不会吸油，免得吃的时候油腻这步骤就一定要做。
4、大辣椒用油过一下，变色就捞出来备用。
5、备好菜谱里提及的佐料。
6、先爆锅，爆出香味。
7、先后倒入炸好的土豆和茄子大辣椒。翻炒一下，把液体配料，全部倒进锅里翻炒吸收汤汁，加盐出锅。
[小窍门]
1、，土豆选购东北的黄囊土豆，口感软糯香甜。
2、，茄子要选择比较细长的那种线茄子皮薄，做菜口感好。
3、，大辣椒选择皮肉比较厚的口感清脆。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜