海鲜白菜煲
“ 今天所用的材料基本都是冰鲜的，我们这个地方没有新鲜的海鲜，都是袋装供应，如果做法得当，还是不错的。冬天在家炖菜，的确是一大乐事，越吃越暖，感觉就差一个炭炉了，说到炭炉，俺们这嘎地儿不兴这玩艺儿，可是我们有壁炉，烤甜薯可是一流的，笔者是不是很贪心不满足呢，呵呵。”
[主料]
煎豆腐：450克
蟹棒：150克
鱿鱼圈及须：100克
淡菜：50克
中型大白菜：1/2棵
[辅料]
冬菇：8朵
虾米：8粒
姜片：8片
韩国辣白菜：1/2杯
水发金针：1杯
水发木耳：1杯
[海鲜浸泡]
食盐：1小勺
[焯水]
生粉：1大勺
[调料]
食盐：适量
胡椒粉：1/2小勺
白酒：1大勺
蚝油：1大勺
口味：原味
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[海鲜白菜煲的做法步骤]
1、把冬菇和虾米隔夜浸泡，煮时捞起，置一锅，先放冬菇的虾米，再慢慢倒入浸泡的水，不要全部倒进去，底部有沉淀，留下底部的水约10%，开大火烧开，然后改用小火曙慢熬，把冬菇和虾米的味熬出来，熬约30分钟。
2、放入韩国白菜和姜片，小火慢炖。
3、把豆腐煎至金黄色，放入煲内，继续慢炖。
4、加入水发金针和水发木耳，继续慢炖。
5、把冰鱼放入冷水里，加食盐1小勺，搅拌几下，泡20分钟，捞起吸干水，再加生粉1大勺，抓匀。
6、加入大白菜。
7、煮至透心。
8、开大火烧开水，倒入冰鲜材料，静待片刻，再翻拌几下，加入食盐适量、生抽1大勺、胡椒粉1/2小勺和白酒1大勺、蚝油1大勺，搅拌几下，搞掂。
[小窍门]
1、、浸泡虾米和冬菇是水不要倒，是可以再用，但不要一古脑倒进煲里，要留底水，因为碗的底部有杂质；
2、、用生粉先捞一捞冰鲜，让冰鲜在加热时有一层膜包住，肉质就不感觉柴感了；
3、、不适宜放太多的调料，鸡精味精可免去；
4、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：汤锅
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