剁椒鱼头
“ 我家先生在这忽冷忽热的天气里，感冒了，一只鼻孔里塞着纸巾，样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜，刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了，那就吃它了。”
[主料]
鱼头：一个
剁椒：100克
生姜：适量
葱花：适量
蒜米：8个
料酒：25克
[辅料]
油：20克
盐：2克
酱油：10克
蚝油：10克
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。
2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。
3、蒜米放料理机里剥皮。
4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒。
5、剁椒是买的瓶装的。
6、重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。
7、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。
8、加入盐、生抽和蚝油调味煮开。
9、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上。
10、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间。
11、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。
使用的厨具：蒸锅
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