梅菜千层扣肉
“ 我们这里过年怎么也少不了蒸碗，而蒸碗怎么也少不了梅菜扣肉。一般扣肉都是厚厚的肉片，我总嫌太过油腻，于是把肉切成薄片，这样层次更多，而每一片都是薄薄的一片，吃起来也就不那么油腻啦。”
[主料]
五花肉：500g
梅干菜：100g
[辅料]
冰糖：6g
干辣椒：2个
姜末：15g
盐：4g
酱油：10g
黄酒：20g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[梅菜千层扣肉的做法步骤]
1、五花肉加姜和八角，煮半小时，把肉煮熟，捞出备用。
2、锅里放适量油，放入10克冰糖，这个量不在配方里，炒糖色。
3、待锅里汤液泡泡变色，并有大变小时，加入开水，熬成糖色。
4、煮好的肉在肉皮上涂抹上糖色，然后放入冰箱冷藏，让其完全冷却。晾凉后更好切薄片。我一般都是放冰箱软冻区，软冻2小时。
5、完全冷却的肉切成厚度小于2毫米的薄片。
6、整齐的码放在碗里。
7、梅干菜先泡软，我同时泡了些笋干。
8、葱姜切碎末，梅干菜和笋干挤出水分。
9、锅里适量油炒香辣椒和葱姜末。
10、放入梅干菜和笋干。
11、放入酱油炒香。
12、放盐和冰糖。
13、加黄酒和水。
14、小火煮上几分钟，让梅干菜入味。
15、把炒好的梅干菜放到肉上。
16、开水上笼，蒸一个半小时。
17、蒸好的梅菜扣肉，倒扣到盘里，弄点青菜围边就可以上桌啦。
18、用的无花三层的五花肉，肥肉不是很多，加上切的薄，蒸的久，吃起来香而不腻啦。
[小窍门]
我个人喜欢笋干多的，所以在梅干菜里又加了笋干。不加也是可以的。或者买的梅干菜里本身笋干比较多，也不用加。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐