开胃蓑衣茄子
[主料]
紫皮长茄子：2根
西红柿：2个
[辅料]
番茄沙司：2勺
盐：适量
葱：适量
清水：适量
干淀粉：少许
糖：适量
姜：适量
口味：酸咸
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[开胃蓑衣茄子的做法步骤]
1、紫皮长茄子2根，洗净
2、茄子两边用各放一根筷子，垂直下刀切成连刀片。因为有筷子隔着，茄子不会切断。刀功好的亲们可以不用筷子哈
3、翻转茄子，使其底面朝上，45度角下刀，继续切茄子成连刀片
4、切好的茄子
5、表面抹上一层干淀粉
6、锅里注油烧热，油不用太多，够炸一根茄子即可。油温高些，七成热左右，下茄子炸。高温可以减少茄子吸油
7、一面炸至焦黄定型后翻面，两面都炸好后捞出控油。另一根茄子也同样炸好
8、西红柿两个，去皮，手感发软熟透的西红柿更好
9、切小块
10、锅里注油，爆香葱姜
11、下西红柿块，翻炒至西红柿出红汤。我用的西红柿熟透的，很容易炒出红汤。
12、加入2勺番茄沙司
13、炒匀
14、加适量水，烧开后加适量糖和盐，把汤汁调成酸中带甜（偏酸）的口味
15、放入炸过的茄子
16、中小火烧3-4分钟，让茄子充分入味
17、转大火收汁，收汁时用铲子轻推茄子，防止糊底。汁不要收干，多留一些才更好吃
18、成品，酸中带甜，好吃下饭，特别适合春节期间食用，开胃、增进食欲。
使用的厨具：炒锅
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