玉米面包子
“ 现在的玉米面被磨得细细的，味道似乎也比过去香了好多，再说了现在都讲究粗粮细做，配上白面一起，就不会觉得那么难以下咽了，剌嗓子了，多吃粗粮有益健康啊。”
[主料]
韭菜：500克
虾皮：150克
鸡蛋：4个
炸面：100克
盐：少许
食用油：适量
[辅料]
玉米面：200克
白面：100克
口味：其他
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[玉米面包子的做法步骤]
1、玉米面加入适量的开水，用筷子搅拌将其烫熟，能揉成面团即可，等凉至手温，再加入白面用手成面团，盖上湿布醒一会儿，大约20分钟左右。
2、鸡蛋打散，锅里放入适量的食用油，比平时炒菜的油要多一些，这样炒出来的鸡蛋才会膨松，注意火候，成形即可，不要炒得太久。
3、炸面是前两天炸鱼的时候，剩下的面糊，放在锅里炸成片，再切碎备用。
4、韭菜清洗干净，控去水分，切末，虾皮用清水反复冲洗干净，捞出备用。
5、接下来是调馅，韭菜在调馅之前要先加入2大勺食用油拌匀，这样韭菜里的水分不会再因为加入盐等其它作料而析出来了，这样才能锁住韭菜的鲜，然后再把其它配料放在一个盆里，加入盐，食用油来调味，值得注意的是要包玉米面的包子，所以馅要适当的咸一点，这样吃的时候才会咸淡正好。
6、面醒好了，不用擀面杖来擀，分成大小适中的面剂子，用手在案板上反复拍打成圆盘状，因为有玉米面的加入，面团的筋度降低，所以不能擀，拍扁就好，如果面团有些粘手，可以用玉米面来当手粉。
7、中间包上合适的馅儿。
8、再把封口包好，因为玉米面的比例的比较大，所以筋度就会比较小，在包的时候不用太用力，封口捏上就可以了，再放在笼屉上。
9、锅里中入适量清水，上汽后开始计时大约10分钟左右关火出锅，注意此时不能蒸太久，也不能关火之后不开盖，这样都会导致韭菜变色，变味。
[小窍门]
1、.韭菜从清洗开始就要注意了，一个洗好后要控干水分，不然调出的馅儿会比较稀，二是韭菜在拌馅之前要先加入2勺食用油，锁住韭菜里的水分，才会更鲜，三是韭菜蒸熟就可以出锅了，不要蒸太久可是盖盖儿焖着，这样都会让韭菜变色，变味，不好吃了。
2、.炸面是平时炸东西的时候剩下来的面粉糊炸出来的，如果没有可以不放。
3、.配料比较简单，这样是为了体现韭菜的鲜。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐 包子