奶黄流心月饼
“ 心心念念的流心月饼，从去年纠结到今年。终于拔草了。制作时间太长，但是味道不错值了。此方子是12个50克的量。”
[流心馅]
咸蛋黄：2个（25克)
芝士片：1片
淡奶油：95克
奶粉：20克
白糖：30克
[饼皮]
低筋面粉：105克
蜂蜜：43克
玉米淀粉：22克
炼乳：40克（雀巢)
黄油：40克
[奶黄馅]
咸蛋黄：3个（40克)
黄油：15克
低筋面粉：30克
鸡蛋：2个（100克)
[其它]
低粉：少许
蛋黄液：少许
口味：甜香
工艺：烤
耗时：一天
难度：高级
[奶黄流心月饼的做法步骤]
1、准备好材料。（图片上是一部分材料哈)
2、流心馅: 先把咸蛋黄蒸熟。取两个压成泥备用。 把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶锅中拌匀。
3、小火加热，***不要***把奶油烧开了，热了就关火，放入芝士片搅拌融化。
4、放入咸蛋黄泥搅拌均匀。如果觉得不细腻可以过一下筛。
5、然后把流心馅装进一个小号食品袋里，放入冰箱冷冻。
6、现在来做奶黄馅部分：鸡蛋打散。（另外，把那3个咸蛋黄压泥备用）
7、筛入低筋面粉搅拌均匀。
8、黄油和淡奶油放入小奶锅里，小火加热至边上微微有小泡泡关火。
9、把加热的液体慢慢倒进之前的鸡蛋面糊中，边倒边搅拌。然后放入一片芝士趁着还有余温把它搅拌融化。
10、再把糖，奶粉，咸蛋黄泥放进去搅拌均匀。
11、搅拌好之后倒入不粘锅里。
12、小火加热，用硅胶刮刀不停的搅拌。炒至成团出锅，放入碗中盖保鲜膜放凉备用。
13、之前做的流心馅冻结实后取出来，切成12份。然后继续放入冰箱里冷冻。
14、奶黄馅凉透之后分12份，每份24克。包入流心馅（约6.5克/个)。
15、全部都包好之后再放入冰箱冷冻。
16、现在开始做月饼皮：黄油室温软化，放入碗中用手动打蛋器打顺滑。
17、放入蜂蜜，炼乳搅拌均匀。
18、筛入低筋面粉和玉米淀粉用刮刀拌匀。
19、拌好之后放入保鲜袋里。室温醒20-30分钟。
20、醒好之后平均分成12份。每份20克。
21、取一份月饼皮放在手心按扁，放入冻好的馅包起来，收口收好。
22、都包好之后放入阳晨12寸浅烤盘里盖保鲜膜放几分钟（因为馅是冻的还没有化，这个时候压模压不动)
23、放了一会，这个时候馅应该有些软了，表面沾一点低粉，然后把多余的粉擦掉。放入阳晨50克月饼模具里。
24、依次把月饼压出形状。
25、都压好之后，放入冰箱冷冻。冻硬了再烤。
26、烤箱200度预热后，把冻硬的奶黄流心月饼表面喷一层水，然后放进烤箱。
27、烤5分钟后取出来，刷蛋液（蛋黄加一点水)薄薄的刷一层。然后继续200度烤8-10分钟左右（皮烤熟即可）。刚出炉也是很好吃的。也可以放凉密封保存，最好3天左右吃完。
[小窍门]
1、、流心馅爱化，包的时候动作快一点。
2、、奶黄馅别炒过了，否则太干会导致流心馅不流心哦！
3、、进烤箱之前月饼表面喷水不要喷多，不然纹路会不清晰。
4、、烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 中秋