开心果歌剧院
“ 最近一直想要的正荣的开心果酱终于到了  终于可以做做开心果的甜品了 。”
[主料开心果蛋糕]
全蛋：250g
海藻糖/糖霜：188g
杏仁粉：188g
开心果酱：35g
低粉：25g
蛋白：250g
细砂糖：25g
黄油：37g
开心果仁：25克
[开心果奶油]
牛奶：50g
开心果酱：15g
蛋黄：45g
细砂糖：55g
黄油：160g
[咖啡糖水]
浓缩咖啡：60g
水：100g
细砂糖：75g
[黑巧克力甘纳许]
黑巧克力：150g
淡奶油：150g
[巧克力淋面]
淡奶油：80g
水：100g
细砂糖：65g
葡萄糖浆：55g
苦可可粉：40g
吉利丁粉：10g
水（融吉利丁粉用）：50g
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[开心果歌剧院的做法步骤]
1、海藻糖鸡蛋放入厨师机。
2、用球桨打发。
3、加入杏仁粉和低粉继续打成面糊。
4、加入开心果酱并持续搅打。
5、直到搅打均匀。
6、搅拌均匀后加入压碎的开心果（手头没开心果 用的腰果）搅拌均匀。
7、蛋白分三次加入细砂糖。
8、打成蛋白霜。
9、蛋白霜加入杏仁粉的面糊 翻拌均匀后加入融化的黄油。
10、蛋糕糊倒入8存磨具。
11、上下火190摄氏度 烤半个小时烤好后用牙签插入 如果带有面糊继续烘烤至没有面糊带出 凉凉后备用。
12、开心果酱加入少量牛奶搅拌直至开心果酱完全融入牛奶。
13、加入剩下牛奶并加热煮沸。
14、蛋黄加入砂糖打至发白。
15、冲入煮沸的开心果牛奶。
16、搅拌均匀后再到入锅内加热 至浓稠  注意温度不要超过85℃。
17、待温度下降至35℃时加入软化黄油 用打蛋器打成开心果奶油 备用。
18、其他咖啡糖水还有巧克力甘纳许制作方法以及组装可以参考之前的蛋糕歌剧院 淋面也可以用之前配方的那个  。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶