家常三杯鸡
“ 今天尝试着做了一下三杯鸡
基本上属于小成功
还有改进的可能❤️。”
[主料]
鸡翅根：500g
[辅料]
大蒜：10粒
葱段：适量
姜片：适量
麻油：适量
色拉油：适量
酱油：适量
老抽：适量
米酒：适量（醪糟）
干辣椒：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[家常三杯鸡的做法步骤]
1、葱切段、姜切片、大蒜剥好、干辣椒洗好晾干。
2、鸡翅根切块，放少许料酒，抓匀腌制5-10分钟后，沥干水分。
3、准备酱汁，“三杯”整体的配比为：油：酱油汁：米酒=1:1:1其中，油=麻油：色拉油=1:1酱油汁=老抽：生抽=1:3凉锅冷油，先倒入色拉油，放入葱姜蒜煎炸。待葱姜蒜炸出香味后倒入麻油。
4、倒入腌制好的鸡块，下锅中火翻炒，鸡块表皮至金黄色后，放入干辣椒翻炒，倒入酱油汁（老抽+生抽）继续翻炒上色入味。待鸡块上色后、倒入米酒继续翻炒。香味更浓郁之后，放入几粒冰糖提鲜，翻炒至冰糖融化后，盖上锅盖，中小火焖煮15分钟左右。中途尽量减少开锅盖的次数，以便于鸡块能够更好吸收汤汁的香味。
5、关小火慢慢收汁，出锅。
[小窍门]
如果用醪糟，米粒最好能过滤一下，不然会很粘稠。
整个三杯鸡的制作过程中不加一滴水，油的量可能会比平时炒菜稍微多一些，看起来油汪汪的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐