芝士冰皮月饼
“ 这款芝士饼皮月饼，内馅以水果馅为主，榴莲馅香甜、草莓馅酸甜、火龙果馅清甜，而且奶香浓郁，冰皮口感Q糯，整个味道让人感觉食指大开。”
[冰皮]
糯米粉：65g
粘米粉：65g
澄面：25g
低筋面粉：25g
糖：35g
牛奶：325g
色拉油：25g
炼乳：25g
[馅料]
细砂糖：25g
蛋黄：51g
低筋面粉：50g
牛奶：120g
淡奶油：20g
奶油芝士：85g
黄油：35g
[果馅]
榴莲肉：250g
黄油：20g
吉利丁片：5g
草莓：125g
细砂糖：30g
红肉火龙果：125g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[芝士冰皮月饼的做法步骤]
1、冰皮材料中的粉类材料混合过筛。
2、加入细砂糖、色拉油、炼乳。
3、牛奶加热，煮至边缘冒小泡，约80度。
4、将牛奶分2-3次加入，搅匀。
5、过筛面糊，放入蒸锅、大火蒸30分钟（热水放）。
6、放入厨师机搅拌散热。
7、饼皮降温到70度内，再倒入保软酶。。
8、搅拌至能出薄膜，延展性会更好，装入保鲜袋，放凉。
9、制作芝士奶黄馅料，蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打发至能划八字。
10、加入到过筛好的低筋面粉中，搅匀。
11、牛奶+淡奶油，加热，煮至冒泡。
12、分多次加入到面糊中。
13、回炉重煮，煮至能成团。密封冷藏保存待用。
14、黄油和奶油致死提前室温软化，用电动打蛋器打至混合。
15、用打蛋器搅打奶黄馅料，分2次加入到奶酪混合物中一起搅打。芝士奶黄馅制作完成后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
16、榴莲翻炒，炒至金黄色。
17、吉利丁片泡软后沥水，加入到榴莲中拌匀。
18、温热的时候加入乳化黄油，拌匀。
19、把馅料挤入模具中，放入冷冻。
20、果馅脱模，芝士奶黄馅包裹果馅。
21、再用饼皮包裹馅料。
22、月饼模具粘上熟糯米粉，把包裹好的饼皮月饼放入模具，压膜。
23、做好的月饼马上就可以吃啦！放冰箱冷冻保存，可放置一个月。
[小窍门]
1、.没有厨师机可以用手揉，借助刮板按压。
2、.煮馅料的时候，建议使用电陶炉，明火也可以但要小火。
3、.果馅冻不硬，是由于冰箱不够冻。
4、.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。
5、.保软酶可以不加，但不能多加。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 中秋