太安鱼
“ 膏腴嫩滑，诸味紛呈。”
[主料]
白鲢：1500克
魔芋：500克
[辅料]
菜籽油：1汤匙
红薯淀粉：1汤匙
豆瓣酱：2茶匙
料酒：2茶匙
鸡精：1茶匙
盐：1/2茶匙
胡椒粉：1/2茶匙
白糖：1/2茶匙
干海椒：4根
酸萝卜：1个
泡姜：1块
花椒：1撮
大蒜：1/2头
泡椒：少许
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[太安鱼的做法步骤]
1、白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。
2、红薯淀粉用水泡发；
3、倒入鱼块中抓匀，静置。
4、酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。
5、魔芋切大片；
6、冷水下锅；
7、大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。
8、中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；
9、炸至定型捞出；
10、大火油烧至八九成热，倒入鱼块；
11、鱼块炸硬捞出。
12、倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；
13、放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；
14、倒入鱼块翻炒均匀；
15、加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸；
16、加盖，中火烧五分钟左右；
17、倒入魔芋烧煮；
18、放大葱段，大火收汁；
19、放鸡精倒匀即可。
[小窍门]
应选用红薯淀粉，比平常码鱼的量要多；炸鱼勿过长，外皮结硬壳即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐