樱桃肉
“ 樱桃肉是苏州的一道古菜。一般在春节的时候食用，因为颜色比较鲜艳。而且在大块的肉上切成小的方格，形似樱桃，故称为樱桃肉。”
[主料]
五花肉：600g
[辅料]
红曲米：130g
小葱：6颗
姜：50g
冰糖：30g
黄酒：20ml
菜心：300g
盐：2匙
山楂：20g
生抽：10ml
口味：原味
工艺：焖
耗时：数小时
难度：简单
[樱桃肉的做法步骤]
1、五花肉洗净。（五花肉最好买三层的那种。）
2、放入冰水锅中。
3、放入葱结（3颗小葱捆成结）、25g姜片。
4、煮沸后倒入10ml黄酒，煮至断生。
5、捞出放入温水中洗去杂质。
6、煮肉的汤汁，滤出清汤备用。
7、红曲米装入料包中备用。
8、将肉皮朝上，放在砧板上划出1.5厘米左右小方格。刀口深至第一层瘦肉即可。
9、翻面划个井字格。
10、取一砂锅，在锅底铺上25g姜片、葱结（3颗捆起来）。
11、将肉皮朝下放入锅中。
12、放入山楂、红曲米。
13、倒入滤好的肉汤。
14、加入生抽、黄酒、盐。
15、盖上锅盖大火煮沸，转小火继续焖煮1小时。直至熟透。
16、取出红曲米、葱结。
17、加入冰糖。将汤汁收浓到原来的一半。
18、取出五花肉，肉皮朝下放入碗中。
19、淋上汤汁。
20、碗盖上锡纸，放入蒸锅盖上锅盖大火蒸30分钟。
21、取出将碗里的汤汁控出。
22、肉倒扣入盘中。
23、将控出的汤收浓。
24、淋在肉上面即可。也可以在盘边上摆上了焯水的清菜。
29、开吃吧
30、咸中带甜、酥烂入味。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐