水煮肉片
[主料]
猪小里脊肉：300g
[辅料]
娃娃菜：300g
香菜：适量
葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
鸡蛋：1个
[配料]
干红辣椒：15个
干辣椒面：适量
花椒粒：1汤匙
花椒粉：适量
胡椒粉：适量
郫县豆瓣酱：2汤匙
蚝油：1汤匙
酱油：3汤匙
料酒：3个
盐：1/4茶匙
淀粉：适量
食用油：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、干红辣椒和花椒粒洗净控水后下锅小火烘烤，炒出香味辣椒花椒变脆即可。
2、烤好花椒粒和红辣椒切成一段段后待用。
3、将小里脊肉洗净沥干，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，一头猪只有两条小里脊肉哟，是猪身上最嫩最嫩的肉，适合做汤。
4、‘。将小里脊肉切成片装碗，打一个鸡蛋只取蛋清倒入，再放入适量生粉和盐搅拌均匀，腌制15分钟以上。（注意：切肉时要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙）
5、洗净的葱取葱白切成段，葱叶切成葱花，大蒜瓣去皮，留一部分蒜瓣，还有一部分蒜瓣剁成蒜蓉，姜去皮切片。
6、切好的葱花，香菜，蒜蓉待用。
7、洗净的娃娃菜中间一切为二后控水待用。
8、热锅后加入两汤匙油，热油后下姜片，蒜瓣，葱白。炒出香味后，关小火下两汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油来。这里一定要用小火炒豆瓣酱，要不很容易糊锅。
9、加入两大碗清水做汤，再加入三汤匙酱油，一汤匙蚝油，三汤匙料酒，少许胡椒粉。
10、待汤烧开后，加入娃娃菜煮熟。
11、将煮熟的娃娃菜捞出平铺在大汤碗底，汤仍留锅里待用。
12、将腌好的肉片下到汤里煮熟。
13、肉煮好后连汤一块倒入之前装有娃娃菜的大汤碗里。然后将之前准备好的干辣椒段，花椒粒，葱花，香菜撒在肉片上。
14、再撒些花椒粉和辣椒面。加多少看自己的喜欢哈。
15、最重要的一步来了，另起锅加入适量油，烧到油热，手放油上方明显感到热度。
16、将热辣辣的油均匀的泼在配料的表面，再搅拌均匀，一碗香喷喷的水煮肉片就做好了。
[小窍门]
1、.肉最好选用小里脊肉才嫩。
2、.肉要切肉时要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙
3、.配菜当然也可以是其他的菜，我个人觉得娃娃菜易入味。还可再加入豆芽，金针茹，粉丝什么的。
4、.泼油油温一定要够热哟，将手掌放在油上方明显感到热度才行。油温不够就带不出各种配料的香味来，这道菜就毁了。
5、.辣椒，花椒的量由自己的喜欢来定。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐