饺子皮春卷
“ 今日清明，
是中华民族的传统节日，
除了深入人心的祭祀及踏青，
吃什么也是人们非常重视的。
奈何，
著名的青团、艾粄（bǎn）、 馓（sǎn）子、 芥菜饭等都做不上了，
自制春卷吧，
有饼有韭菜有鸡蛋，
也算应景。”
[主料]
面粉：适量
韭菜：适量
鸡蛋：2个
[辅料]
胡萝卜：适量
玉米油：适量
精盐：适量
姜粉：适量
热水：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[饺子皮春卷的做法步骤]
1、热水和面（稍软）饧20分钟。
2、充分揉好后，揉成环形长条。
3、揪剂子（比饺子皮略大）。
4、压饼。
5、擀皮。
6、一张饺子皮的一面刷匀熟玉米油，再刷另一张，油面儿朝上摞起来。
7、将摞好的，再擀成约10厘米直径大。
8、上锅蒸13分钟左右。
9、韭菜择洗干净，控水，切碎。
10、鸡蛋，打散，炒熟。
11、胡萝卜切碎。
12、韭菜、鸡蛋、胡萝卜加玉米油、姜粉、精盐拌匀。
13、蒸好的春卷皮一张张揭开。
14、取一张放入适量馅儿。
15、卷起。
16、两侧折进。
17、再卷，收口处抹水，粘好。
18、春卷坯。
19、炒锅放玉米油，油五分热时，改中小火放春卷坯煎炸。
20、煎炸另一面。
[小窍门]
1、、包时要细心，包得大小一样大，会更美观。
使用的厨具：炒锅
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