鱼丸汤
“ 鱼丸子汤是一道美味的家常汤食，要想做出好吃的鱼丸子汤制作工艺很重要，最关键的是食材一定要选用鲜活刺少的鱼类。这样做出来的鱼丸汤鲜美可口、嫩滑爽口。”
[主料]
鲅鱼：适量
肥肉：适量
韭菜：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
香油：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡蛋：适量
淀粉：适量
水：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[鱼丸汤的做法步骤]
1、新鲜鲅鱼一条大约1000克左右，剪开鱼腹去除内脏和鱼腮用水反复冲洗干净备用。
2、平刀从鱼尾处下刀片向鱼头位置取两面的鱼肉，片下来的鱼肉剔除鱼皮和鱼刺，加上二两猪肥肉剁成肉泥。
3、容器中放入适量的花椒倒入开水浸泡出味儿放凉后把葱、姜切碎再浸泡一段时间出味儿。
4、剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、淀粉、一个鸡蛋一边倒入葱姜水一边搅拌上劲儿。
5、切记搅拌时水要分多次加入，自始自终一定要顺着一个方向搅拌，搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟。
6、韭菜择去老叶子用水清洗干净，时间允许的话浸泡30分钟更好的去除农药残留。控干水分后切成韭菜末。
7、切好的韭菜末放入肉馅中加入适量的盐再次顺着一个方向搅拌均匀。
8、锅中加水煮至锅底出现小水泡后改小火，用小勺把肉馅团成鱼丸子下入锅中。
9、鱼丸子全下入锅中后改大火煮沸即可，关火后尝一下咸淡加入适量的盐调味儿，根据自己的口味可以加入适量的白醋和白胡椒粉。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 家常菜