抹茶雪花酥“ 要过年啦,做点雪花酥来过年。刚好明天又是情人节,用这种甜甜蜜蜜的美食给你的他(她),一定也是完美的情人节哦。今天做的这款雪花酥,抹茶选用的日本原装进口的,用过国产的,颜色和味道都不尽如人意,还是用回了进口的,棉花糖则是用的洛杉矶棉花糖,饼干是台湾的雪花酥专用的小奇福饼干,连冻干草莓片都是用的品牌的,总体虽然成本高些,但是自己吃的,好吃才是硬道理啦。工具则是用的学厨的牛轧糖三件套,操作简单,成形规则,切出来漂亮。尤其是学厨的日本钢锯齿刀,那叫一个锋利,切雪花酥超级省力。这款雪花酥好吃,选材是关键,而好看则全靠了学厨的烘焙工具啦。”
[主料]
棉花糖:270克
全脂无糖奶粉:90g
黄油:90g
熟花生米:50g
抹茶粉:16g
冻干草莓片:50g
干炒腰果:50g
大杏仁:50g
[辅料]
奶粉:20g(表面撒)
口味:甜味
工艺:其他
耗时:廿分钟
难度:简单
[抹茶雪花酥的做法步骤]
1、先把抹茶粉和奶粉放入盘中
2、混合均匀备用
3、花生米、腰果和杏仁备好,切碎粒备用。花生米和腰果都是我自己干炒的,原味的。
4、把饼干和干果碎混合
5、放入冻干草莓片混合备用
6、不粘锅中放入黄油,中小火加热至黄油融化。一定要用不粘锅和硅胶铲,这样食材不会沾容器,不浪费也操作方便。
7、黄油融化后放入棉花糖,继续中小火加热
8、不断翻炒让棉花糖融化
9、加入混合好的奶粉和抹茶粉
10、翻拌均匀关火
11、放入混合好的饼干和干果碎
12、翻拌均匀
13、倒在油布上反复折叠揉压几次,让起混合均匀,放入学厨的牛轧糖烤盘中,用配套的擀面杖擀压平整。这个擀面杖和烤盘的宽度是一样的,操作很方便
14、表面撒上奶粉,做成雪花,也可以在奶粉中加入抹茶粉做成绿色的,但我喜欢这种白色的雪花,有雪花的感觉
15、翻面,把另一面也撒上奶粉
16、晾凉后倒在案板上,用配套的木头尺杆比好,用学厨的日本钢锯齿刀切条后切块
17、做好的抹茶雪花酥,味道很棒哦,喜欢抹茶的,一定要试试这款雪花酥。
18、再来一张,层次分明,红绿相间的抹茶雪花酥,好吃又好看
19、还可以用爱心糖纸包装起来
20、送给你亲爱的他(她)做为情人节礼物吧
[小窍门]
1、.锅具一定要用不粘锅,铲子也要用硅胶的翻拌铲,这样在锅内和铲子上都不会有残留,而且好操作。毕竟食材都蛮贵的,浪费了可惜。
2、.奶粉我用的德云无糖全脂奶粉,最好是用无糖的全脂奶粉,这样奶香味浓,甜度低。也可以根据自己喜好调整奶粉品种。
使用的厨具:不粘锅
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