上海生煎
“ 上海的生煎馒头汤汁很多，吃口微甜，比较有名气的要数小杨生煎，也去尝过一次，在我看来，和外面大多数的生煎没太大的差别。”
[主料]
夹心肉：250克
皮冻：130克
葱：适量
姜：适量
发酵粉：3克
中筋粉：300克
清水：150克
熟芝麻：适量
[辅料]
老抽：1大勺
生抽：1大勺
白糖：适量
盐：少许
胡椒粉：少许
鲜辣粉：少许
口味：咸甜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[上海生煎的做法步骤]
1、准备 的原料。
2、夹心肉剁成泥，加入老抽，生抽，白糖，胡椒粉，鲜辣粉，盐，姜沫，姜沫。
3、一个反向搅拌上劲，腌制20分钟左右。
4、皮冻用勺子压成泥状。
5、加入腌制好的肉泥中。
6、再一个方向搅拌起劲放进冰箱的冷冻层。
7、此时可以将面粉加入发酵粉，少许的白糖，温水划散成絮状。
8、再揉成光滑的面团醒40分钟左右。（天热要冷藏发酵）
9、发好的面团分成小份。
10、取一份擀成中间厚四周薄的圆饼状。
11、加入适量的肉馅。
12、收口包好，一定要完全包密封，否则汤汁要漏光。
13、热锅凉油，油稍微多些，包好的生煎收口朝着锅底，再加少许的清水。
14、盖上锅盖中火将水份烧干，再稍微煎上两分钟左右。（听到锅里油溅的噼里啪啦声音，基本就是水份就烧干了，再稍微煎一会儿就行）
15、最后撒上点葱花，熟芝麻。
16、趁热还要防着烫哦。
[小窍门]
1、.一定要现做现吃才是最好吃 的。
2、，皮冻要压成泥为了更好的和肉馅融合，冷冻是为了包的的时候馅料能凝固成固体的状态，而不是半流动的状态，好包些。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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