麻辣香锅鸡翅
“ 这道广受欢迎的鸡翅香锅菜，鸡翅采用先卤后炒的烹饪方法，两次入味，做好的鸡翅、莲菜麻辣鲜香、诱人食欲。”
[主料]
鸡翅中：8个
莲藕：1节
[辅料]
料酒：10克
郫县豆瓣：20克
八角：5克
花椒：10克
桂皮：3克
白豆蔻：3克
辣椒酱：28克
十三香：3克
鸡粉：6克
白胡椒粉：2克
葱段：各适量
红油：20克
盐：适量
姜片：适量
口味：麻辣
工艺：卤
耗时：十分钟
难度：普通
[香锅翅中的做法步骤]
1、备食材
2、鸡翅 用流水冲 去腥
3、坐锅入油烧热 放郫县豆瓣 香辣酱(20克)八角 花椒（5克）桂皮 白豆蔻 葱段姜片小火炒香出味
4、 倒入清水烧开 倒料酒 放盐
5、放入鸡翅卤制十分钟左右
6、捞出鸡翅，控干卤汁
7、莲藕去皮洗净切片 入开水（加盐）锅焯过
8、备调料(炒香锅用) 莲藕控净水份
9、鸡翅入六成热的油锅炸制（中小火）
10、炸至外焦里嫩 捞出控油
11、焯过并控干水分的莲藕片入热油锅炸至干香 捞出 控油
12、锅内留底油烧热 下干辣椒 姜 干花椒（5克）鸡粉小火炒制
13、放白胡椒 十三香
14、香辣酱(8克)
15、小火炒干香
16、放入鸡翅炒匀保持小火
17、放莲菜 淋红油翻炒入味
18、出锅装盘
[小窍门]
鸡翅要先卤后炒才能入味
使用的厨具：平底锅、炒锅
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