大列巴
“ 最简单的食材往往是最经典的。无论是工作日还是周末早晨，无论是一片纯吐司还是加了肉桂或桃子泥的改良版。坐到餐桌边的那一刻，一切烦心事儿都与你无关，只要好好爱你的胃就够了。
今天阿苏教程是“大列巴”吐司，这种面包重而不厚，具有传统的欧洲风味。焦色外皮包裹丰富杂果，内部松软不失嚼劲。沉甸甸的大列巴打破了松软面包的概念，些许法式感受。
生活需要这份坚定，你的胃更需要这份踏实，所以准备好就开动吧！”
[主料]
高筋面粉：200g
鸡蛋：1个
牛奶：75g
核桃仁：90g
葡萄干：90g
[辅料]
白糖：30g
黄油：20g
盐：2g
酵母：2g
奶粉：10g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[大列巴的做法步骤]
1、食材准备就绪，除黄油、酵母、干果外，将所有食材放进容器，揉至出厚膜，加入黄油和酵母，揉至出薄膜。（注：根据面粉吸水性调整添加量；新手无法控制发酵程度，可以将酵母和其他原料一起加入，最后加黄油；黄油可以静置融化或者用手的温度融化；高筋面粉比较难揉，确保时间足够长，咀嚼时才有韧劲）
2、面团发酵至1.5倍大，可以静置密封或者选择烤箱直接发酵。
3、面团发酵期间先处理干果，核桃仁需要烤熟或者炒熟，葡萄干水洗沥水，表面残留的水分会使葡萄干自然膨胀。
4、发酵后将面团取出排气，揉圆，密封静置15分钟，可盖保鲜膜便于观察。
5、用擀面杖擀开，卷起，根据吐司盒宽度擀成长型面片。
6、将核桃干和葡萄干均匀撒在面片上，纵向卷起，尽量卷实一点，摆入入吐司盒，再次发酵至8分满。放入预热好的烤箱最下层，上下火180度，预热10分钟，烘烤30分钟。
7、待表面上色均匀，出炉脱模冷却。（注：根据个人烤箱属性适当调整烘烤温度与时间。）
[小窍门]
1、. 根据面粉吸水性调整添加量；
2、. 新手无法控制发酵程度，可以将酵母和其他原料一起加入，最后加黄油；
3、. 黄油可以静置融化或者用手的温度融化；
4、. 高筋面粉比较难揉，确保时间足够长，咀嚼时才有韧劲；
5、. 根据个人烤箱属性适当调整烘烤温度与时间。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐