粤式洋葱牛小排
“ 这道菜的煮意是从星星师傅粤式牛小排得来的，加了喼汁，可算是神来一笔，特别惹味，起到提鲜和开胃的作用。”
[主料]
牛小排：约350克
洋葱：1枚
红萝卜：1/2条
[浸泡调料]
精盐：1小勺
[腌制调料]
生抽：1大勺
精盐：1/4小勺
白糖：1/4小勺
白胡椒粉：1/4小勺
黑胡椒粉：1/4小勺
蚝油：1/2大勺
白兰地：1大勺
玉米淀粉：2小勺
菜油：1大勺
[烩制调料]
喼汁：1大勺
老抽：1小勺
生抽：1大勺
精盐：1/4小勺
黑椒粉：1/3小勺
白糖：1/4小勺
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：数小时
难度：高级
[粤式洋葱牛小排的做法步骤]
1、把冰冻的牛小排室温后放入大碗，泡满水，加精盐1小勺，搅匀，泡约20分钟，把血水泡出来，再用水冲洗干净。
2、用厨房纸把牛小排的水吸干。
3、把生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、黑胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2大勺、白兰地1大勺、玉米淀粉2小勺入大碗，调匀，加入牛小排，用手轻轻搓均匀，把汁搓入肉里去。再加菜油1大勺，再抓腌均匀。
4、中型洋葱切丝、红萝卜切丝备用。
5、锅置炉上，中大火，加少量底油，铺牛小骨入锅，两边煎，煎至上色和断生，盛起，锅留油。
6、倒红萝卜丝入锅，煸到出红油。
7、加入洋葱丝，随即加喼汁1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、黑椒粉1/3小勺、白糖1/2小勺。
8、快速兜匀，试味，自认为哪方面不够味的可再补充一点。
9、倒入牛小排，翻炒均匀，出锅，搞掂。Enjoy !
[小窍门]
1、、生吃红萝卜只能当一般水果，为了更好地吸收红萝卜素，先将红萝卜煸出油；
2、、加适量喼汁会把整个菜的香味得到提升，万一不备喼汁的朋友，用A1也可以，但其他的调味无法代替喼汁的独特香味；
3、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 高档