【黑龙江】油焖大虾
“ 过大年虾是必不可少的，民间有地方称虾为“蜷鱼”，因为虾都是蜷曲的。主要还是用的（全余）谐音。所以，过大年虾是必吃的，与年画上的“鲶鱼”（年余，年年有余）有异曲同工之妙。
还有在科学上有“男人吃虾，女人吃蟹”这一说，因为虾性甘温，有补肾壮阳的功能。营养学家一致认为，虾营养价值丰富，脂肪、微量元素（磷、锌、钙、铁等）和氨基酸含量甚多，还含有荷尔蒙，有助于补肾壮阳。
所以，休闲之日怎可不吃虾。”
[主料]
大青虾：500g
[辅料]
姜：1块
盐：半小勺
料酒：2汤勺
蒸鱼豉油：1汤勺
番茄酱：2汤勺
白糖：1小勺
大葱：1段
口味：其他
工艺：焖
耗时：半小时
难度：高级
[油焖大虾的做法步骤]
1、大青虾提前泡水暖透
2、每一个虾都减去长长的虾须，在用剪刀顺着虾背剪开，挑去虾线
3、处理好的虾用料酒拌匀腌渍10分钟以上
4、大葱和姜切小片备好
5、炒勺热油，放入虾煎，油要多一点
6、把大虾煎到变色发红后盛出
7、炒勺有底油，放入葱姜炒香
8、放入番茄酱
9、炒出红油
10、倒入大虾翻炒
11、加水，水不用多，和虾一平就可以
12、放入盐和蒸鱼豉油和糖
13、盖好小火煮焖约10分钟，中间翻动两次
14、最后收干汤汁，在淋一点油炒匀，可以再放点葱花出锅
[小窍门]
收拾虾的时候用开虾背的手法，煮焖的时候液会很容易入味。
从简更可以多一点，很增味。
最后汤汁要收干，在淋点油进去色泽很亮。
使用的厨具：炒锅
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