【美国】菠菜戚风蛋糕(8寸)“ 戚风蛋糕是1927年由美国加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的人发明的,后来到了1948年他把蛋糕店卖了配方才公诸于世。其蛋糕组织膨松细腻柔软,水分含量高,味道清淡,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。外出旅行时或者节假日里是必不可少的休闲美食!在基础戚风方子里加入了天然的菠菜汁,嫩绿的颜色漂亮又美味!”
[主料]
鸡蛋:4个
低筋面粉:80克
盐:1.5克
白砂糖:65克
[辅料]
菠菜汁:60克
玉米油:40克
柠檬汁:数滴
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:简单
[菠菜戚风蛋糕的做法步骤]
1、食材称好备用,菠菜清洗干净后,沥干水份打汁过滤下。(图中菠菜汁和玉米油倒在了一起)菠菜打汁时不要加水哦,这样做出的成品会更嫩绿,更漂亮!
2、盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
3、蛋黄里加入2克盐,加入10克的白砂糖。搅拌均匀后,倒入菠菜汁玉米油。
4、继续搅拌均匀后筛入低筋面粉。(面粉过筛使充分蓬松利于搅拌)
5、划“Z”字形搅拌均匀至无颗粒,提起蛋糊呈丝绸状落下的状态为佳。(面糊不易过稠,因为烘烤中表面容易开裂)
6、这时把烤箱预热上:上下150度。蛋白里加入剩余的55克白砂糖(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
7、打发几圈后再次加入。电动打蛋器高速打发蛋白,最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
8、提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
9、把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黄糊糊里。
10、呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
11、继续翻拌均匀后,缓缓倒入模具中。
12、在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
13、烤箱预热好后:放入中下层,上135度,下125度,烤65分钟。最后10分钟:上150度,下140度上色。出炉后镇几下,镇出热气,倒扣晾凉后脱模。
15、组织膨松细腻柔软。
16、,水分含量高。
17、味道清淡。
18、口感滋润嫩爽。
[小窍门]
各家烤箱温度有所不同,请根据情况适当调整,蛋糕模具为8寸活底模。
1、:鸡蛋要用新鲜的,打蛋盆里要干净,无水无油。
2、:如果蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,也易造成回缩。应手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。
3、:如搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。
4、:蛋白如果打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,容易造成回缩。蛋白打到干性发泡,提起搅拌头观察状态,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5、:面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩,出炉后应及时倒扣。
6、:烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门导致蛋糕体回缩。
7、:烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。
8、:面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。
9、:将蛋糕糊缓缓倒入模具中,不可用力过大,否则卷入空气,会产生气泡。
10、:蛋黄糊呈绸带状缓缓落下的状态为佳。菜谱中使用的是新良低筋面粉,王后牌子比新良面粉要略干些,请适当调整。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙