水晶猪皮冻
“ 晶莹剔透，Q弹爽口，满满的胶原蛋白！”
[主料]
猪皮：500g
[辅料]
葱：适量
姜：6片
小苏打：适量
八角：2个
香叶：2片
蒜：3瓣
[调料]
料酒：2勺
白酒：适量
白醋：适量
盐：适量
蚝油：1勺
生抽：1勺
香醋：1勺
芝麻油：1勺
辣椒油：1勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[水晶猪皮冻的做法步骤]
1、猪皮冷水下锅，下入葱姜，料酒，煮开转小火煮5-8分钟左右。
2、煮好的猪皮过凉，冲洗两遍。
3、用刀去除猪皮多余的油脂，刮干净为止，反面有毛也要刮干净。
4、猪皮切成细长条，嫌麻烦用料理机打碎也可以。
5、倒入白酒，用温水搓洗2分钟，去除腥味。
6、加入小苏打，白醋，盐，反复搓洗，去除里面的油脂。
7、清水冲洗4-5遍，冲洗的水清澈为止，这样做出来的猪皮冻才会晶莹剔透。
8、猪皮和水的比例1：3，蒸锅上汽开始蒸，加入葱姜，料酒，八角，香叶，大火蒸一个半小时。
9、调个蘸料：一勺香醋，一勺生抽，一勺蚝油，一勺芝麻油，蒜末，葱花，搅拌均匀，吃辣的可以加点小米辣或者辣椒油。
10、捞出葱姜，大料，猪皮里面加入两勺盐，搅拌均匀。
11、倒入模具里面，冷却一晚上，夏天天热要进冰箱冷藏。
12、脱模后切成片即可。
13、蘸上蘸料即可食用啦。
[小窍门]
1、、猪皮上的油脂要清理干净。
2、、反复清洗去除腥味，油脂。
3、、煮的猪皮也可以，想要晶莹剔透的还是蒸的好。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 家常菜