#新良首届烘焙大赛#苏式月饼-蛋黄酥
“ 一直想要尝试的蛋黄酥终于做了，味道还不错，想试一把的赶快行动吧！？用心去做就不难！”
[水油皮]
中筋面粉：165g
猪油：60g
凉白开：65g
绵白糖：5g
[油酥]
中筋面粉：100g
玉米淀粉：20g
猪油：60g
[馅料]
咸鸭蛋黄：8个
红豆沙：约320g
[辅料]
鲜鸡蛋黄：1个
生黑芝麻：适量
白酒：少许
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[苏式月饼-蛋黄酥的做法步骤]
1、先做水油皮，我用的刚炼好的猪油稍微冷却60g，加入中筋面粉，就是我们平常蒸馒头用的面粉165g。
2、用筷子稍微搅拌均匀，加入凉白开65g。
3、用手揉至表面光滑，用保鲜膜盖住醒半小时。
4、再来做油酥，冷却好的猪油60g加入面粉100g、玉米淀粉20g，用筷子稍稍搅拌。
5、用手揉匀，因为我用的热猪油所以揉好后放冰柜冷藏几分钟便于整形。
6、咸鸭蛋黄8个，表面刷白酒后放入烤箱175度烤六七分钟晾凉。
7、将水油皮和油酥都分成16份，差不多就行。
8、用油皮捏圆包住油酥。
9、收口滚圆。
10、擀成牛舌状卷起来收口朝下。
1116、个都擀好。
12、再按扁纵向擀开。
13、再卷起。
14、竖起来，按扁。
15、按扁后擀圆。
16、咸鸭蛋黄切成两半，包上豆沙。
17、豆沙包不住蛋黄的话就都直接放在饼皮上。
18、都包起来，收口朝下放在烤盘上。
19、抹上蛋黄液，撒上黑芝麻。放进预热好的烤箱，180度20分钟。
20、出炉啦，都被我偷吃了一个才拍的照。
21、成品哦！
22、来一个吧。
23、酥酥的甜甜的，但是不能贪吃，白油太多会长胖的啦！
[小窍门]
烤箱温度时间根据自己烤箱调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙