熊掌豆腐
[主料]
豆腐：500g
蒜苗：200g
[辅料]
盐：适量
味精：适量
郫县豆瓣：适量
酱油：适量
高汤：适量
胡椒粉：适量
色拉油：适量
生粉：适量
大葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[熊掌豆腐的做法步骤]
1、卤水豆腐切成长5厘米，宽3厘米，后0.6厘米的片备用，蒜苗叶切马耳，大葱对半剖开后切碎，葱姜蒜切末
2、炙锅注油，待油温六七成热时放入豆腐片炸制，定型后要不停晃动一下锅使其受热均匀，待炸至其浮起时捞出，待油温再次升高时再放入锅中加深一下颜色
3、炙锅放油，加入葱姜蒜炒香后加入郫县豆瓣炒出红油
4、加入适量高汤，调入胡椒粉，盐，酱油，味精后放入炸好的豆腐中小火焖二十分钟
5、加入蒜苗叶翻炒均匀，使用水淀粉勾上一层薄薄的芡，淋入明油即可起锅
[小窍门]
豆腐片的厚度要适宜，太薄了或者太厚了便不会有口袋的口感了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜