醋溜白菜
“ 白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。民间素有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。
今天做了一道醋溜白菜，操作简单，酸辣开胃，很适合夏日食用”
[主料]
猪后腿肉：100g
白菜：一颗
[辅料]
姜：一小块
生抽：一勺
菜籽油：适量
生姜粉：少许
干辣椒：数根
蒜：数瓣
蔬之鲜：少许
白胡椒粉：少许
陈醋：两勺
蚝油：少许
葱白：一段
生粉：少许
盐：少许
白糖：一勺
料酒：少许
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[醋溜白菜的做法步骤]
1、今天这道醋溜白菜为了增添味觉层次，添加了一点猪肉。猪后腿一块洗净，刮去肉皮表明脏东西。切下肉皮和带着肥肉的一层瘦肉，这道菜用了这两部分，瘦肉用来炒其他菜了，当然大家也可以直接用一小块五花肉
2、肉片刮去肥油，切小丁，瘦肉连一点肥肉切片，剩余肥肉取一部分切成小粒，备用
3、热锅不放油，放入肥肉粒，小火煸
4、煸猪油时腌制肉片和肉皮，分别加入少许料酒，一点生抽，一点五香粉，一点油，少许生粉，搅拌均匀，腌制五分钟
5、煸好的猪油渣渣和猪油一起盛出备用。毕竟猪油对身体不是很有益，胆固醇含量高，所以只用了一点肥肉炼猪油
6、肉的部分准备好了，来看看蔬菜：一颗白菜，葱白一根，蒜数瓣，姜一小片，干辣椒少许，今天白菜很好吃，脆脆嫩嫩的，水分含量高，甜丝丝的，最后一颗都被吃光了
7、白菜叶片一片片掰下，用盐水浸泡5分钟，再用清水洗净
8、葱白洗净，干辣椒洗净，蒜剥皮洗净，姜去皮洗净备用
9、白菜叶梗部分用刀斜切成片，叶片用手撕成大小适中的片，分开盛放
10、葱白斜切成段，干辣椒剪成小段，蒜姜切片，备用
11、先挑好调味汁，方便操作。一勺生抽，两勺醋，一勺糖，少许蚝油，两勺清水，尝下咸淡，适量添加一点盐，加入少许生粉，搅拌均匀
12、热锅冷油，分别加入肉皮，肉片煸炒，变色断生分别盛出
13、锅中底油，加入葱白蒜片姜片干辣椒，煸炒
14、加入猪油渣渣和一点猪油，继续煸香
15、加入白菜叶梗，翻炒
16、加入肉皮丁，翻炒
17、叶梗变软加入叶片，翻炒
18、加入事先炒过断生的肉片，翻炒
19、加入调味汁，烧开，转小火煮五分钟大火收汁至浓郁即可
20、成品
21、成品
22、这道菜，有别于以往醋溜白菜素炒的做法，添加了一点肥油渣渣和瘦肉，味道更富足层次，酸香之中还带有猪油的香味，咸鲜酸爽，白菜脆嫩多汁，十分美味
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 午餐